Как да ги приготвите?

Замесвате тесто, като половината от него може да оцветите с какао. Разточвате кори с дебелина 0.5 см. Изрязвате различни коледни форми, които може да поръсите със захар, смлени орехи. Печете в умерена фурна. Бисквитките може да слепите с мармалад, шоколад и да се декорират с други елементи за украса, нужно е само коледно въображение. Накрая поръсвате с вълшебен коледен прашец.

БЪЛГАРИЯ

ЧЕХИЯ

ГЕРМАНИЯ

КОЛЕДЕН ХЛЯБ

Какви продукти да си набавите?

За тестото:

Масло - 80 гр.

Прясно мляко - 150 мл.

Мед - 60 гр. (+ 1 супена лъжица за закваската)

Махлепи - 1 чаена лъжица

Мастика - ½ чаена лъжица

Портокалова кора (настъргана) – 2 чаени лъжици

Сол - 1 чаена лъжица

Суха мая за хляб - 7 гр.

Tопла вода - 80 мл.

Сушени смокини - 80 гр.

Сушени фурми - 80 гр.

Стафиди - 80 гр.

Орехови ядки, едро нарязани - 120 гр.

Орехови ядки (цели половинки) - 5 бр.

Брашно - 600 гр. + 30 гр. за плодовете

Яйца - 3 бр.

За глазурата:

Глюкоза - 60 гр.

Мед - 30 гр.

Портокалов сок - 30 мл.

Щипка махлепи (подправка, приготвена от смлени ядки, от костилките на специален вид череши „Махалебка“. Подправката има вкус подобен на комбинация от горчив бадем и череша. Използва се предимно в сладкарство и пекарство)

маслинови и/или елхови клонки

Как да го приготвите?

Първо приготвяте закваска като смесвате водата, 80 грама от брашното и 1/4 чаена лъжица от маята. Покривате и оставяте за 2 часа. Може да приготвите от предната вечер и да оставите на стайна температура за цяла нощ. След като закваската шупне, към нея добавяте останалата мая и 1 супена лъжица мед. Разбъркайте добре и оставете за няколко минути докато на повърхността започнат да се образуват балончета. Почистете фурмите от костилките и заедно със смокините нарежете на ситно. Смесете със стафидите и едро нарязаните орехи. След това овалвате в 30 грама брашно и оставяте настрана. В отделен съд загрявате млякото, 60 грама мед и маслото, докато медът и маслото се разтопят. Премахнете от огъня и към тях добавете счуканите в хаванче махлепи и мастика. Оставете да се охлади леко. Следващата стъпка е в дълбок съд да смесите закваската, млечната смес, портокаловите кори и малко брашно и да разбъркате добре. Добавете и яйцата едно по едно като предварително ги разбийте с вилица. Следва сместа със сушените плодове и ядките. По малко добавете останалото брашно като замесите меко тесто. Оформете на топка и оставете в намазана с мазнина купа за 40 минути маслинови и/или елхови клонки.

Сложете тестото върху набрашнен плот и премесете със солта. Месите 5 - 6 минути докато стане еластично, връщате го в купата и покривате за повторно втасване за 40 минути.След това премесете още веднъж с малко брашно и оставете за трето втасване за 30 минути. През това време може да приготвите глазурата. За целта смесете всички съставки и ги загрейте на умерен огън. Оставете сместа да поври 2 - 3 минути, след което махнете от огъня и я оставете на топло място. Фурната се нагрява на 180°C. Отделете малка част от тестото, около 150 грама, а останалата по-голяма част оформете на топка. Поставете я в намазана с мазнина тава, а малкото парче тесто разделете на две равни части. От тях оформете фитили, които се залепят на кръст върху хляба. В края на всеки фитил и в средата където се кръстосват залепете по една половинка орехова ядка. Накрая намажете с глазура и сложете да се пече за около 45 - 50 минути. Ако се запече бързо на повърхността покрийте с алуминиево фолио. След като хляба се изпече отново се намазва с глазура. Оставете да се охлади, преди да го разрежете. Украсете с маслинови и/или елхови клонки.

КОЛЕДЕН БЪДНИК

Bûche de Noël

Какви продукти да си набавите?

Готов блат за торта - 1 бр.

Захар - 1/3 чаша

Царевично нишесте - 4 супени лъжици

Жълтъци - 4 бр.

Течна сладкарска сметана - 2 ½ чаши

Полусладък шоколад - 170 гр.

Ванилия - 1 чаена лъжица

Коняк - ¼ чаша

За завършек:

Сметана за разбиване - 1 чаша

Какао на прах - 1 супена лъжица

Коняк - 2 супени лъжици

Шоколадови пръчици и коледна топлина - за поръсване

Как да го приготвите?

Смесвате в тенджера сладкарската сметана, нишестето и захарта. Разбърквате до получаване на гладка смес. Прибавяте към нея шоколада и продължавате да готвите на тих огън, като не спирате да бъркате, докато шоколадът се стопи напълно и получената смес заври. Отделяте от горещата смес 1 чаша и от нея постепенно добавяте към разбитите жълтъци, като разбърквате добре. Така получената смес връщате обратно в тенджера и бъркате около 1 - 2 минути. Отстранявате тенджерата от котлона и добавяте към сместа коняка и ванилията. След като разбъркате добре, изсипвате получената топла смес върху готовия блат, навивате на руло и оставяте в хладилника да стегне за няколко часа.

Завършвате бъдника като като разбиете 2 с. л. коняк със сметаната, какото на прах и коледната топлина до получаване на пухкав крем. След това го изсипвате върху стегналия пай. По желание, може да поръсите с шоколадови пръчици.

КОЛЕДНО ШОКОЛАДОВО РУЛО

Какви продукти да си набавите?

Яйца - 10 бр.

Захар - 100 гр.

Шоколад 200 гр.

За украса се използват шарени пръчици, перлички, парчета шоколад, коледна пудра

Как да го приготвите?

Отделeте жълтъка от белтъка.Разбийте жълтъците със захарта до побеляване. След това разбивате белтъците на твърд сняг. Изсипете сместа в правоъгълна форма с хартия за печене, като печете до готовност в умерена фурна. Извадете блата от тавата и навийте с кърпа на руло. Можете да сложите плънка от сладко или гъст крем. След като охладите, гарнирайте с шоколад. Можете да украсите готовото руло с разтопен шоколад и шоколадови пръчици.

ПАНЕТОНЕ

Какви продукти да си набавите?

Брашно - 540 гр.

Нишесте - 15 гр.

Прясно мляко - 200 мл.

Яйца - 2 бр. + 2 жълтъка

Захар - 150 гр.

Мед - 1 супена лъжица

Суха мая - 10 гр.

Кора от 1 лимон

Кора от ½ портокал

Лимонов сок - 1 супена лъжица

1 есенция ром

1 бурбонска ванилия

Коняк - 1 супена лъжица

Сол - ½ чаена лъжица

Масло - 125 гр.

Сушени плодове/микс (стафиди, червени боровинки, вишни) - 280 гр.

За коледен завършек:

Белтък - 2 супени лъжици

Пудра захар - 1 чаена лъжица

Счукани лешници - 2 супени лъжици

Цели бадеми

Елхови клонки

ХЛЯБ С МАСЛИНИ

Какви продукти да си набавите?

Бяло брашно - 2 ¼ чаени чаши

Суха мая - 2 чаени лъжици

Пудра захар - 2 чаени лъжици

Морска сол -1 чаена лъжица

Хладка вода - 2 чаени чаши

Зелен лук - 2 бр.

Маслини (разполовени, без костилки) - 1 чаена чаша

Прясно мляко - 2 супени лъжици

Маслинови и /или елхови

клонки.

Как да го приготвите?

Пресейте брашното в голяма купа. Смесете в купа /чаша маята, захарта и солта и залейте с водата, а получената смес изсипете в предварително оформено кладенче в брашното. Разбъркайте до получаването на меко тесто и прехвърлете върху леко набрашнена повърхност. Месете 10 минути като постепенно добавяте останалото брашно, докато се получи меко и еластично тесто. Прехвърлете тестото в намазнена купа и покрийте с фолио. Оставете на топло за около час или докато удвои обема си.

Загрейте фурната на 190°С. Намазнете голяма тава за печене. Попийте излишната влага от маслините. Натиснете бухналото тесто със свит юмрук и прехвърлете върху набрашнена повърхност. Добавете маслините и нарязания зелен лук. Премесете. Оформете хляба като питка с диаметър около 20 см., поставете върху тавата и намажете с млякото. Печете 35 - 40 минути докато коричката на хляба стане златиста и при почукване се чува кух звук. След това прехвърлете върху решетка и охладете. Преди сервиране украсете с маслинови и/или елхови клонки.

КОЛЕДЕН ХЛЯБ СЪС СУСАМ

Какви продукти да си набавите?

Брашно - 1 кг.

Мая - 20 гр.

Сол - 7 гр.

Масло - 60 гр.

Захар - 50 гр.

Сусам за поръсване

Бутилка с коледен дух

Как да го приготвите?

Размивате маята с топла вода и в купа я разбивате заедно със солта, захарта, маслото и брашното. Замесвате меко и еластично тесто, което оставяте да втаса. След това го оформяте като хляб и печете на 180 °С до готовност. След изпичането му, го поставете върху метална решетка, за да се охлади. Поръсвате със сусам и пускате коледния дух от бутилката.

КОЛЕДЕН ХЛЯБ

Какви продукти да си набавите?

Пакетче суха мая

Вряла вода - ¼ чаша

Масло - ½ пакет

Захар - ¼ чаша

Сол - 1 ½ чаена лъжица

Мляко (горещо) - ½ чаша

Вода (студена) - ¼ чаша

Яйце (разбито) - 1 бр.

Бели стафиди - 1 ½ чаши

Маково семе - 1 с. л. и ¼ чаша

Брашно - 3 чаши

Мед - 2 супена лъжица

Клонки коледна елха

Как да го приготвите?

Разтваряте маята във врялата вода. В голяма купа разбивате разтворената мая с масло, захар, сол, горещото мляко и студената вода. Допълнително, с помощта на дървена лъжица, смесвате яйцето, стафидите и ¼ чашата маково семе до получаване на хомогенна смес. Добавяте брашното и разбивате до получаване на гладко тесто, което ще бъде доста отпуснато.

Изсипвате сместта в намазана с мазнина продълговата форма за хляб.

Покривате с намазнено найлоново фолио и оставате да втаса около 1½ часа. Загрявате фурната до 180 °С и печете 50 - 60 минути. Със затоплен мед, намазвате хляба и го поръсвате с 1 с. л. маково семе. След това връщате хляба във фурната за още 5 минути. Когато е готово го поставете върху решетка, за да се охлади напълно. Украсявате с клонки коледна елха.

КОЛЕДЕН ХЛЯБ

Fonott Kálacs

Какви продукти да си набавите?

Суха мая - 4 супени лъжици

Горещо мляко - 1 чаша

Захар - 1 чаена лъжичка

Брашно - 4 чаши

Сол - ½ чаена лъжичка

Меко масло (нарязано на парчета) - 1 пакет

Захар - 1/3 чаша

Яйца - 2 бр.

Настъргана кора на 1 лимон

Стафиди - ½ чаша

Жълтък (1 бр.) смесен с

1 супена лъжица мляко

Коледно въображение

КОЛЕДЕН СЛАДКИШ С ГРИС

Какви продукти да си набавите?

Пакет точени кори - 1 бр.

Прясно мляко - 1 л.

Захар - 200 гр.

Грис - 200 гр.

Ванилия - 1 бр.

Краве масло - 1 бр. /125 гр.

Малтийски коледни усмивки

КЕЙК С МЕЛАСА

Какви продукти да си набавите?

Меко масло - 100 гр.

Захар - 100 гр.

Сол - ¼ чаена лъжица;

Яйца - 3 бр.

Меласа - 320 гр.

Сода за хляб - 1 чаена лъжица

Брашно - 350 гр.

Течна сладка сметана - 120 мл.

Щипка коледно настроение

За глазурата:

Кристална захар - 100 гр.

Прясно мляко - 60 мл.

Масло - 1 супена лъжица;

Пресята пудра захар - 100 гр.

Мед - 1 супена лъжица

Сушени лавандулови цветове -

1 чаена лъжица;

Виолетова сладкарска боя - 1 капка

Как да го приготвите?

Разбивате с миксер маслото, захарта и солта докато сместа стане лека и пухкава. Добавяте щипката коледно настроение, яйцата едно по едно и ги разбивате докато се усвоят добре. След това добавяте меласата. Смесвате брашното със содата и ги добавяте накрая, като редувате със сметаната. Разбърквате на ниска скорост с миксер или на ръка с шпатула, докато получите гладко и гъсто тесто. Намажете формата за кейк с масло и изсипете тестото вътре и загладите повърхността. Кейкът се пече 40 минути в предварително нагрята фурна на 180°C. След като го извадите от фурната, оставете във формата за 15 - 20 минути. След това освободете от формата и оставете да изстине напълно.

Изстиналият кейк се покрива с лавандуловата глазура, която приготвяте по следния начин: слагате на котлона захарта, млякото и маслото да заврат. След като захарта се разтопи, отстранете полученият сироп от котлона и в него добавете меда и лавандуловите цветове. Оставете да изстине за няколко минути. След това добавете пудрата захар и боята. Разбъркайте хубаво глазурата и оставете да се охлади напълно, за да се сгъсти. Ако след това остане прекалено течна добавете още пудра захар до желаната гъстота. Загрята фурна на 175° С за 10 мин., за да е средно изпечено или за 15 - 17 мин., за да е добре изпечено.

КОЛЕДНИ МЪФИНИ

Какви продукти да си набавите?

Яйца - 5 бр.

Пудра захар - 300 гр.

Масло - 300 гр.

Брашно - 300 гр.

Бакпулвер - 1 бр.

Ванилия - 1 бр.

Клончета от коледната елха

Как да го приготвите?

В малка купа, смесвате заедно маята с 2 с. л. захар и топлото мляко. Оставете го настрана за 15 минути. В голяма купа смесвате брашното, захарта и солта. Добавяте жълтъците, мекото масло, стафидите, кората от лимон и смесената мая. И замесвате, докато получите гладко и еластично тесто. Прехвърляте в намаслена купа, покривате с намазнено найлоново фолио и оставяте да почине на топло място, докато удвои размера си. Изваждате тестото и месите, докато всички въздушни джобове бъдат премахнати. Разделяте тестото на 3 равни части, покривате го и оставяте да почива още 15 минути. Оплетете нишките и подпъхнете краищата. Поставете върху хартия за печене. Покрийте с намазнено найлоново фолио и оставете до удвояване на обема. Загрявате фурната на 190°С и печете за 30 минути. След това намаляте топлината до 160°С и леко намазвате хляба с разбития яйчен белтък и поръсвате с бадеми. Изпичате за още 30 минути и след като го извадите го поръсвате обилно с вълшебна коледна пудра, оставяте да се охлади напълно.

Как да я приготвите?

Ако ползвате свежа мая, я слагате в топлата вода с 1 с. л. захар и 3 - 4 с. л. брашно, да шупне за около 10 минути. Ако е суха маята, я смесвате в купа с брашно, захар, сол и разбърквате. Добавяте водата и яйцето, замесвате меко еластично тесто, като прибавяте и олиото. Оставяте тестото да втаса, докато удвои обема си. Разстилате втасалото тесто с ръце на кръгла питка, колкото е тавата. Нарязвате го с остър нож на квадрати, без ножът да достига до дъното на тавата. Отново оставяте да втаса за около 30 минути.

Нарязвате кашкавала на малки тънки квадратчета и във всяко квадратче на тестото, слагате по парче нарязан кашкавал. Намазвате погачата с разбито яйце и по ъгълчетата на квадратчета поръсвате със зрънца кимион. Печете на средна фурна, на 180 °С около 30 - 35 минути, до златист цвят на питата. Изваждате и поръсвате с щипка вълшебни коледни подправки.

Как да ги приготвите?

Изсипвате маята в затопленото мляко и докато се разтвори, разбивате яйцето със захарта и маслото. Прибавяте разтворената мая, заедно с щипка сол и замесвате меко тесто. Разточвате тестото на блат с дебелина 0.5 см. Поръсвате го със захарта и канелата и го навивате на руло. Нарязвате го на дискове, всеки с дебелина 1 см. и ги нареждате хоризонтално в намаслена тава. Оставете ги да втасат около час, след това ги изпечете в предварително загрята фурна на 180 °С. Докато са все още топли ги поръсвате със захар. Украсявате в красив съд със звънчето от шейната на Дядо Коледа.

ШВЕЦИЯ

ОБЕДИНЕНО КРАЛСТВО